选址到底有多重要？恐怕每个旋转自动火锅餐饮老板都会有自己的感言。虽然也的有老板‘不走寻常路’，专门挑选便宜而冷门的地方，然而对于大多数旋转自助火锅餐厅来说，这样的另辟蹊径不免有些冒险。尤其是社会餐饮、连锁品牌，选址的意义不仅在于生意，还涉及到品牌影响力的问题。对于做餐饮来讲，选址是一道必经的考试题，如何科学客观地考察门店？为什么有一些看似火爆的门店不能要？二楼如何变势为优势？
波峰谷双考察
确定了项目以后，一定要在城市或片区寻找‘跟你差不多’的店，所谓的差不多，是指店面大小、业态、资金能力等方面，如果你要做文艺范十足的餐厅，就没的必要考察街头快餐，对等状况下考察的结果才有参价值。
中午和晚上，两个饭口一定要去，计算进店客人，同时看周边的没有同等类型的竞争对手（看考察这家的翻台率和周边的比较）。最好能与加盟商、客人、服务员分别聊天，了解当下的生意是否持续，是否正在进行某些促销活动。
最好是多考察几家，按照不同分类进行对比，比如人均消费相似的店、面积餐位相似的店、业态相似的店........不同的店营业波峰和波谷也不尽相同，最好将营业额取平均值进行对比。
周六、周一和周三
不仅是每天观察波峰波谷，对于餐饮经营来说，每周也有不同的营业节奏。一般来说，周六、周一和周三比较有表性。周六代表着一周中消费最活跃的时期，周一则代表高峰过后的低谷，周三则是一周中的均衡状态。这三个时间节点最好是重点考察，取平均值对估算营业状况。这一点可以解释，为什么有的旋转自动火锅餐厅地处核心商圈，看似生意火爆却无法真正赚钱。
考察门店和时候，要充分观察顾客的满意度，特别是餐饮经验的人，杜绝以自己的主观意识为判断标准。
拒绝‘扫街’式选址
不要大范围地找店，盯住重点街道或区域，对于中档或以下的大众餐厅来说；‘中午有上班族，下午有逛街的，晚上有回家的‘这几个条件即使不能面面俱到，最好能相对兼顾一些。
定位准确以后，主动和附近的老百姓聊天，看看他们吃的是多少元的东西？爱吃什么？让他们来比较现存的店，经常去哪个，为什么好等。尤其要留意转让的店铺，要了解这家店为什么要转让。对于频繁转让的店面，经营者更要留心背后的原因。
此外，人流的方向也很重要，同样的一条街道，有些地方四面畅通，有的则少有人走，甚至是死路。除非们有独特自信的营销方式，否则不要剑走偏锋。
1、考察同类餐厅时，生意波峰波谷都要看。
2、周六日生意好很正常，周一和周三往往才是经营的常态。
3、频繁转让的店面大多都有问题，接手要慎重。
4、选址不是绝对，但是很重要，剑走偏锋的选择要三思。
5、二楼店不是不能做，但是要知道怎么做。
6、如果是商场店或CBD店，是好能在谈判中多拿到附加优惠，比如停车场的广告位、电梯里的广告牌等。
二楼的店能做吗
如果竞争激烈，一楼的旺铺往往拿不下来，相对而言，二楼则会好一些。然而对于很多老板来说，二楼不便于经营餐厅，因为顾客往往不愿意爬楼，且隔了一层楼，让人的距离感。其实，二楼的店如果合理利用好，依然可以产生效果。比如同时拿下四间或五间以上，进行横向的大条幅宣传。因为二楼的视觉感很好，宣传力度强。这是二楼的优势。此外，谈判数量多价格也可以商量，如果位置很好，自己不需要太大面积，甚至可以分隔区域，做不同品牌，甚至出租或转让给其安餐厅，做’二房东’。
很多时候，正因为大家都忌讳二楼，使得二楼无人问津，条件成熟的话，也可以一二楼一起拿，进行纵向的广告宣会传，把二楼的视觉优势和一楼的人气优势结合起来。
和二楼店相类似的特殊选址，还有CBD商圈等，这样的地方晚上和周未容易出现空档，可以考虑外送等服务。经营上可以推出套餐，因为套餐便于AA特，很适合上班族集体拼餐。